噗嘰是隻貓

嗨嗨大家好~

今天來聊聊

什麼是HPP?

家裡主子有在吃商業生食餐的應該對這個名詞不陌生吧

HPP 英文全名為 High Pressure Processing

是一種利用高壓來殺菌的技術

將食物包裝在軟性密封容器中

並放在大約1000-10000大氣壓下

同時搭配適當的溫度(50度C以下)

能壓破微生物的細胞膜

過程中引起食品成份中 氫鍵、離子鍵和疏水鍵 的破壞或形成，

並使得食品中的酵素失活、澱粉糊化、蛋白質凝膠性質改變、以及降低微生物數量，

進而達到食品加工、保存及滅菌之目的。

關於HPP的疑慮

1.高壓對細胞膜 蛋白質跟酵素 會造成破壞，雖然是未經加熱，但營養會不會也有減損?

2.雖然細菌大部分都被殺死了，但是他卻不能殺死孢子 

HPP這項技術並不便宜

一台機器就要價500000-2500000美金之間

但是也提供消費者不同的選擇

不單單是貓咪商業生食有運用到HPP

市面上也有很多果汁 水產品 等等 會利用到HPP

現金消費者對食品的要求越來越高

也希望未來能有更多不同的技術

能讓所有不論是人或是毛孩子

都能吃到安全健康的食品

以上文章參考以下網址:

https://www.hiperbaric.com/en/high-pressure

http://www.kfs-foodtech.com/chhtml/content.asp?cid1=135&cid=129